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Sonia Ezgulian, un ovni dans la cuisine

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    REVUE DE PRESSE
    Sonia Ezgulian, un ovni dans la cuisine


    Elle ne donne pas rendez-vous à la table d'un restaurant cher et chic,
    malgré sa réputation de gastronome. Quand Sonia Ezgulian reçoit, c'est
    dans son appartement coquet mais simple dont les grandes fenêtres
    laissent entrevoir la gare de Lyon-Perrache, de l'autre côté du Rhône.
    Elle y passe le plus clair de son temps, entre ses dizaines de masques
    africains, sa bibliothèque et, bien sûr, sa petite cuisine moderne et
    ordonnée. Sur le même sujet

    Spécial bière Bière précieuse Par Jacky Durand

    A 46 ans, joviale, l'air poupon, Sonia est une géniale touche-à-tout
    de l'art culinaire. D'abord journaliste à Paris Match pendant une
    dizaine d'années, où elle crée sa rubrique gastronomique, elle a tenu
    son propre restaurant à Lyon de 1999 à 2006. Nombre de ses clients ou
    de critiques gastronomiques ont été marqués par sa manière de
    revisiter les plats régionaux avec des touches d'exotisme.
    Aujourd'hui, son quotidien allie cuisine et écriture. A domicile, elle
    conçoit sans relche les livres de recettes dont elle tire sa
    renommée. Derrière ses airs de petite fille gourmande se cache un
    monstre d'inventivité, dont le combat transforme >. La franc-tireuse des fourneaux travaille seule, sans
    commis. Et le revendique. >

    Ovni en cuisine, elle l'était tout autant dans sa première vie de
    journaliste. Fille d'un ramoneur et d'une standardiste, née dans un
    village du sud de Lyon, elle décroche un stage à Paris Match à la fin
    de ses études en communication. >, s'amuse-t-elle. Malgré tout,
    le journal pas forcément branché gastro se laisse séduire par
    l'énergie de la jeune femme, qui se retrouve en charge des toutes
    nouvelles pages culinaires. > Qu'à cela ne tienne, elle parcourt la France du Nord
    au Sud à la recherche des meilleures tables.

    C'est entre les casseroles de ses grands-mères qu'est née la vocation
    de Sonia. L'une de ses deux aïeules, arménienne, lui transmet l'amour
    des plats partagés lors de grandes bouffes autour desquelles toute la
    famille se retrouve. L'autre, auvergnate, lui apprend à ne rien
    gcher. Deux influences qui marqueront sa cuisine. Un peu plus tard,
    au fil de ses reportages, elle ressent l'envie de passer derrière les
    fourneaux. Jusqu'au jour où la journaliste est invitée à dîner par un
    grand chef, chez lui, avec sa famille. Le choc est gustatif et presque
    mystique. Elle quitte son poste de rédactrice pour consacrer sa vie à
    la cuisine et ouvrir son restaurant. Pendant six mois, l'observatrice
    devient actrice dans un chteau relais étoilé de la région, comme
    simple commis. Elle y découvre la brutalité des cuisines. >
    En 1999, elle ouvre son restaurant, l'Oxalis. Là encore, la maquisarde
    refuse de suivre les chemins balisés et crée, entre autres, des menus
    à base d'épluchures, >.

    L'adresse devient cotée, mais Sonia ferme son affaire. Epuisée, elle
    n'a plus de vie sociale et passe les trois quarts de son temps seule
    en cuisine, . Audacieuse, elle parvient à transformer le grille-pain
    en garde-manger insoupçonné. Le plus petit trognon de pomme se
    métamorphose en pté. Un mignon de porc, un peu de calvados, quelques
    épices avec de la farce, un oeuf et de la farine, font du trognon un
    mets parfait. Et pour les quelques malheureux qui comptent se
    débarrasser des épluchures, qu'ils suspendent leur geste. Elles
    pourront toujours servir à réaliser une bonne infusion d'hiver.
    Aujourd'hui, Sonia s'amuse. Malicieuse, elle assume son côté >. > Tout se
    récupère, explique-t-elle à longueur de recettes, mais pas elle. Elle
    est inimitable.

    (1) Les éditions de l'Epure.(2) Editions de la Martinière, 24,90
    euros.(3)
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